A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es
bastante variada. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro
regiones naturales (costa, sierra, oriente y región insular) las cuales tienen
diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país,
se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.
Pescado
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es
conseguido de las aguas del Océano Pacífico, o de las innumerables ríos
navegables de la zona. Entre los principales pescados se encuentran el picudo,
albacora, dorado, camotillo, chame, corvina y la trucha. Algunos de los platos
populares con pescado están: sopa marinera, ceviches de pescado, corviches,
bollos, cazuelas, estofado de pescado con maní, encocado, etc. Un plato típico
de la costa se llama Encebollado de pescado.
Plátano
Ecuador es un principal país exportador de plátano, por lo
que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la
costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las
tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el guineo. Los
plátanos verdes y maduros deben cocinarse antes de ser ingeridos. El plátano
verde {simplemente llamado ‘verde’) suele comerse frito, asado o hervido. El
plátano maduro (o simplemente, ‘maduro’) suele comerse frito, asado o hervido
de igual manera, y tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave. El
“guineo”, es el nombre típico de la banana ecuatoriana; suele comerse crudo
como una fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados
a base del guineo. Existe, además, un tipo de guineo en miniatura, que se
conoce con el nombre de ‘orito’.
Verduras y legumbres
Las verduras están presentes en diferentes formas.
Especialmente se las acompaña con arroz, con yuca, o salsa de maní o tostado.
El maíz se suele comer con ceviche, o tambipen secocinan los choclos en agua y
sal, las mazamorras y se los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que
acompañan a muchos de los platos. El Puré de papas también es muy típico, o se
lo sirve junto con los llapingachos que son tortillas de papa o los en la sopa
muy típica llamada locro.
Carnes
En Ecuador se suele comer de vaca, cerdo, cordero, pollo y
también de cabra. Algunos platos se combinan con verduras como el seco de chivo
o el seco de gallina, que consta de trozos de carne, tipo estofado, acompañado
con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse
asado en las celebraciones de ciertas partes andinas del país. La carne de
chancho (cerdo, lechón, cachorro), que se come en varios lugares del Ecuador,
participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada,
hornado y chugchucaras.
Es de destacar de la cocina de Ecuador, los caldos
(conocidos como sopas o locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas
y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como
desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el yaguarlocro, que es una
sopa de papas que lleva como ingrediente borrego y una salsa especial, que
visitando el Ecuador sabrá degustar.
A continuación te detallo una pequeña lista de platos
típicos ecuatorianos:
(pincha le para que te lleve a la receta de estos deliciosos
platillos)
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